“雙十一”以來，新疆天山雪蟹成為電商爆款商品，在上海、南京等南方城市熱銷。螃蟹養(yǎng)殖戶水里撈蟹、視頻訂貨、機(jī)場(chǎng)送蟹、手機(jī)收款，已成為新疆蟹農(nóng)的常態(tài)。從新疆，到上海，到南京，到杭州，小小螃蟹是如何越過這數(shù)千里阻隔，一路“爬”向江浙滬餐桌的？
住大湖喝雪水，新疆螃蟹超過八兩
博斯騰湖是新疆螃蟹的主產(chǎn)區(qū)之一。新疆巴音郭楞蒙古自治州博湖縣查干諾爾鄉(xiāng)查干諾爾村螃蟹養(yǎng)殖戶趙傳耀承包了3000多畝水面，養(yǎng)殖螃蟹和魚。多年來老趙一直在新疆從事養(yǎng)殖。新疆水質(zhì)好，養(yǎng)出來的螃蟹新鮮味美，個(gè)頭大，老趙養(yǎng)的螃蟹最大八兩多重。
“我從5月份就開始抓螃蟹，向上海、南京、杭州發(fā)貨，價(jià)格從每公斤200多元到六七十元不等。扣蟹放了5噸，最后收獲30噸螃蟹。”他介紹，新疆的螃蟹，一般是五到八月發(fā)往南方，其時(shí)上海等城市的螃蟹差不多有一半來自新疆，九月以后江南螃蟹上市，市場(chǎng)飽和，他的螃蟹在新疆當(dāng)?shù)鼐湍苜u掉，一般不發(fā)南方了。但今年，隨著快遞公司殺入新疆螃蟹的空運(yùn)市場(chǎng)，“雙十一”前后，天山雪蟹成為電商爆款，繼續(xù)熱銷全國(guó)。
博斯騰湖分為大湖區(qū)和十幾個(gè)小湖，都是天然湖。趙傳耀說，和去年相比，今年博斯騰湖的螃蟹產(chǎn)量低一些，但售價(jià)比去年翻番，養(yǎng)殖戶增收情況比去年還好。“因?yàn)榻衲晖馐】蛻魜淼奶貏e多，一下子把螃蟹的價(jià)格提了上去。”
湖水里有螃蟹生活的條件，它可以自己吃小蝦米、小魚、水草根、蘆葦，一般不需要追加喂料，但偶爾也會(huì)喂一點(diǎn)苞谷、大豆。博斯騰湖螃蟹在初夏上市，除了和外省螃蟹上市打時(shí)間差，還有一個(gè)原因是博斯騰湖面積太大且深，不同湖區(qū)底下都相通，所以每個(gè)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖區(qū)域都是通的，內(nèi)地用圍欄等設(shè)施圈起來螃蟹跑不出去，但博斯騰湖的養(yǎng)殖圍欄效果不佳。趙傳耀說，如果要等到9月螃蟹完全成熟再統(tǒng)一抓，就來不及了，一下抓不完。
老趙手下幾個(gè)工人正準(zhǔn)備撈完最后一批螃蟹就回家了。他們都是從外省來的，從今年四月就一直住在湖邊老趙的養(yǎng)殖棚里，老趙管飯管工錢。
庫(kù)爾勒市螃蟹經(jīng)紀(jì)人周麒在養(yǎng)蟹賣蟹這一行已經(jīng)干了多年。2020年，他開始嘗試收購(gòu)博斯騰湖螃蟹運(yùn)往內(nèi)地銷售，供不應(yīng)求。伴隨著周麒們的努力，這幾年，新疆螃蟹越來越多地出現(xiàn)在長(zhǎng)三角城市的餐桌，還延伸到云南、四川、遼寧等地。
周麒今年的螃蟹銷售是從6月20日開始的，他向上海發(fā)貨就從沒中斷過，每天銷量在4000公斤左右。他說其他幾個(gè)城市稍微少一點(diǎn)，但是反應(yīng)也特別好，幾乎都是回頭客。他認(rèn)為，新疆螃蟹勝在品質(zhì)，這得益于新疆螃蟹的生長(zhǎng)環(huán)境和養(yǎng)殖方式。“螃蟹在博斯騰湖不繁殖，只投苗，基本上不投喂，螃蟹吃的是天山雪水里面的小魚小蝦。即使偶爾投喂，也是從湖里撈上來的魚，打碎了再喂給螃蟹。人放天養(yǎng)，螃蟹口感自然好得多。而且，博斯騰湖的螃蟹個(gè)頭也不小，6兩7兩都是正常的。”他說，他把收購(gòu)來的螃蟹分類，品質(zhì)好的適合長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)模l(fā)往南方，品質(zhì)一般的就在當(dāng)?shù)劁N售。
除了外省，他在新疆也做電商，利用微信團(tuán)購(gòu)，覆蓋了巴州四個(gè)縣，一公斤包郵到家。此外，他還經(jīng)常給養(yǎng)殖戶出主意，比如投苗密度等技術(shù)環(huán)節(jié)，會(huì)毫無保留告訴養(yǎng)殖戶，“把螃蟹養(yǎng)好了，大家都能掙到錢。”
空運(yùn)一日可達(dá)，晚上天山清晨鐘山
新疆人口密度不如沿海省份，是新疆養(yǎng)殖戶紛紛向外拓展市場(chǎng)的原因之一。在新疆另一個(gè)螃蟹主產(chǎn)區(qū)阿爾泰山下，很多養(yǎng)殖戶養(yǎng)螃蟹的坑塘全部是天然形成，所用水源額爾齊斯河則是阿爾泰山的冰雪融水，產(chǎn)出的螃蟹品質(zhì)優(yōu)良。新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十師一八三團(tuán)農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心副主任夏凱凱告訴記者，今年從遼寧盤錦買來扣蟹95噸，產(chǎn)出成品蟹大概在310噸，致富效應(yīng)明顯。“我們也是空運(yùn)，主要銷往上海和廣東，批發(fā)價(jià)公母混搭一公斤平均在100元左右，基本上一天半到兩天就可以出現(xiàn)在菜市場(chǎng)，運(yùn)輸成本也能接受。”
趙傳耀養(yǎng)殖和收購(gòu)的螃蟹，有一半銷往長(zhǎng)三角地區(qū)，全部是空運(yùn)，每天要發(fā)好多航班，一天不落，一天得發(fā)好幾噸。他認(rèn)為，空運(yùn)不僅快，事實(shí)上比汽運(yùn)也便宜。“有的合作社和航空公司關(guān)系密切，他們向長(zhǎng)三角地區(qū)發(fā)貨，航空公司只收一兩元錢1公斤。一般大約在6元錢1公斤，但是得超過100公斤。超過1噸的話是5元錢1公斤，超過2噸4元。”
“我們跟機(jī)場(chǎng)提前聯(lián)系好，卡著起飛時(shí)間送貨。客戶一般聯(lián)系多年，螃蟹上了飛機(jī)，那邊錢就打過來了，雙方手機(jī)視頻一下，講清楚要多少、什么價(jià)，都不用見面。”趙傳耀說，一般晚上他把螃蟹送到機(jī)場(chǎng)，第二天清晨客戶在上海、南京等地就能收到新鮮螃蟹。
最糟糕的情況是飛機(jī)延誤。周麒說，今年夏天有一次內(nèi)地市場(chǎng)受到臺(tái)風(fēng)影響，連續(xù)兩天飛機(jī)沒辦法起飛，螃蟹在路上就死了一半。“這種天災(zāi)倒也不多見。”
遇上價(jià)格下行，重視品質(zhì)錯(cuò)峰上市
由于消費(fèi)市場(chǎng)的變化，今年螃蟹價(jià)格跳水，對(duì)養(yǎng)殖戶帶來了很大影響。記者在南京一些大型超市看到，一只母蟹的價(jià)格已經(jīng)最低不足10元。一些接受采訪的新疆螃蟹養(yǎng)殖戶認(rèn)為，螃蟹可能正在進(jìn)入價(jià)格跳水周期，養(yǎng)蟹有風(fēng)險(xiǎn)，但優(yōu)質(zhì)大閘蟹的剛需還是客觀存在的，他們對(duì)新疆螃蟹的生產(chǎn)和品質(zhì)有信心。
萬事無完美，新疆螃蟹上天入桌這根鏈條，其實(shí)也有待完善。周麒說，拿庫(kù)爾勒來說，他現(xiàn)在的發(fā)貨幾乎都是轉(zhuǎn)機(jī)，一般會(huì)多耽誤十幾個(gè)小時(shí)，造成每噸螃蟹的耗損率在20%左右，如果再遇到延誤，冰袋就會(huì)全部融化，螃蟹就會(huì)變質(zhì)。“從庫(kù)爾勒直達(dá)長(zhǎng)三角及南方大城市的航班少之又少，如果直達(dá)航線更多，會(huì)賣得更好。”
趙傳耀認(rèn)為，政府的扶持和引導(dǎo)政策非常重要。他上個(gè)月剛放了6噸大草魚，博湖縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局對(duì)他的補(bǔ)貼占到魚苗成本的一半。此外，包括水面承包費(fèi)在內(nèi)的數(shù)十萬元養(yǎng)殖總成本，也享受一半左右的補(bǔ)貼資金。他也指出，受到湖區(qū)面積、懂不懂技術(shù)、有沒有資金等條件限制，養(yǎng)螃蟹并不是家家都能參與，要想讓更多的農(nóng)戶從中受益，還需政府仔細(xì)謀劃。
新疆螃蟹賣得好，也啟發(fā)了上海等地的螃蟹養(yǎng)殖戶。上海市崇明區(qū)綠華鎮(zhèn)綠港村是重要的中華絨螯蟹產(chǎn)地，今年沒有受到新疆螃蟹熱銷和氣溫因素的影響，產(chǎn)量約為4萬斤，4公4母能賣到約500元。在村里工作的選調(diào)生李博分析，就像新疆螃蟹一樣，上市日期錯(cuò)峰是一個(gè)非常重要的戰(zhàn)略，村里的養(yǎng)殖戶約11月份才開始捕撈，這幾天正在銷售。此外，養(yǎng)殖戶普遍采用“漁光旅”養(yǎng)殖法，即在光伏板下進(jìn)行螃蟹養(yǎng)殖，減少了高溫天氣導(dǎo)致的死亡，規(guī)避了風(fēng)險(xiǎn)。
